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美舌ブログ②~sakae発信~

東海エリアのグルメを中心に紹介 since january.1,2006 錦3でcafeをやっています

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このブログは

「美舌ブログ~sakae発信~」の続編です。2016年4月以前の記事は、旧ブログをご覧ください。(右下リンクからとべます)

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プロフィール

sakae

Author:sakae
Instagram始めました☆
美舌とは、食いしん坊、楽しん坊という造語です。
自分の趣味嗜好を覚書として書いています。…書いているうちに飲食関係者になってました。昼から飲めるカフェをやっています♪

木山 '21.1月訪問 : 【京都】

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あなたのために書いてます、笑。
数か月ぶりに記事更新はこれに決めた。
今年1月にも行ったの、京都の「木山」さんw

しかし、久しぶりにブログの執筆、調子が出んです。。。


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何せ、1月なもので。お雑煮が出ました。
白味噌のお雑煮が食べられて、嬉し~です。


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「木山」名物、始まりました。


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この日のお刺身は金目鯛でした。熊本の海苔と。


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日本酒くださーい。


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削りたて、節の食べ比べ。鰹節の1年物、本枯れ、最後はマグロの節。
この後、大将がとってくれた出汁を頂きます。当然だけど、毎回味が全然異なります。
舌がリセットされる感じが気持ちいいんです。


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和食で一番楽しみな時間が来ました。堀川牛蒡の向こう側はどんな景色ですか。


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焼きものは、マナガツオ。
かぶらのすり流しにセリが混ぜてありました。香りが憎いよね。


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梅で炊いたヤリイカ。三宝柑の酸味が、この時頂いていた日本酒によく合うよね、なんていう会話を隣人としたっけ。


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くもこのフライには、自家製のウスターソース。
私の周りには、ウスターソースを自分で作る人がやけにいる、苦笑。
いつか私も作ってみたい。


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蛤、白菜、下仁田葱。


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〆の炭水化物が何種類もある「木山」さんですが、この日は3種類選びました。
穴子の玉締め丼と海苔ラーメン。


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そして鯛胡麻丼。
サイズ、ご飯の量などは選べます。ミニサイズでお願いしまーす。


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和歌山の苺、まり姫という品種のジュース。


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むかごの大福


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お抹茶を頂きまして、
ごちそうさまでした。今日も満足ランチでした。


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この日は、2次会にナチュールワインのバーへ行き、帰路につきました。


ではまた、気が向いたらパソコンに向かいます。
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木山 '20.9月訪問 : 【京都】

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定期的に伺っております。
京都「木山」さんです。9月の下旬頃訪問しました。


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まずはこのお皿から。
焼き茄子、カマス、新物のいくら。


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無花果の天ぷらと、帆立の天ぷら。丸芋と白玉粉の生地だったので、触感もっちり。
炒りたての胡麻がたっぷりで、香りが良すぎです。濃厚なゴマダレも掛かっており、食べ応えあり。


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鰆は皮目に炭があてられて香ばしく、鼻まで美味い。
上から更に香味のもの、玉ねぎ、茗荷、にらの花などが掛けられていました。


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いつものお出汁タイム。
目の前で鰹節をシュッシュッ…と。
1年物、本枯れ、鮪節、3種類を食べ比べた後、取り立てのお出汁をごくり。毎度全然味が異なります。
胃袋が、頭がリセットされる味わい。


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先のお出汁で作ったお椀。
冬瓜、紅葉鯛、そして舞茸。紅葉の季節が一番の旬、それが紅葉鯛と。なんとも風流な魚です。
そこまで脂がのった、という様子ではありませんでしたが、むしろそれがこのお椀の味わいとはマッチしていました。
ややもすると、香りが強すぎて全部舞茸味!になりそうだけど、舞茸の存在もいい塩梅でした。


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マナガツオは幽庵焼きで。
大徳寺納豆が絶妙なアクセントで、美味しかった~。
手前は水茄子、昆布締めになっていました。


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北海道の北寄貝と椎茸の焼き浸し。黄身あんが掛かっていました。
上には、枝豆がぱらり。この枝豆、普通のじゃないの。肴豆といって新潟長岡のレアなもの。


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鱧しゃぶ。
大将の鱧の骨切り、必見です。


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この日は控えめに〆は3つ(笑)さんまの卵とじご飯。


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鰤のヅケ丼


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鱧しゃぶで使った出汁を使ったラーメン


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ラフランスのジュース


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ほろほろっと崩れる干菓子は生姜を感じ、


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薄茶で、ごちそうさま!!


お腹いっぱい。
次回も楽しみ。

讃岐うどん 寿


「すぎ浩」さんでランチをした時に、
「あ、ここだったんだ」と気づいたお店。讃岐うどんの「寿」さん。
お店ができたことはチェックしていたんですよね♪


肉うどん~~!!


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と、鶏てん。


肉うどんらしい味です。
ほの甘いお出汁がこの日の気分にぴったりでした。癒されます。

うどん自体もコシが強くないタイプで、私は好きなやつ。


確か金曜と土曜日は、深夜帯も営業していたはず。
100円のプラス料金だったかな。うんうん、助かる~。覚えておこうっと♪

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