美舌ブログ②～sakae発信～

あなたのために書いてます、笑。
数か月ぶりに記事更新はこれに決めた。
今年１月にも行ったの、京都の「木山」さんw

しかし、久しぶりにブログの執筆、調子が出んです。。。



何せ、１月なもので。お雑煮が出ました。
白味噌のお雑煮が食べられて、嬉し～です。



「木山」名物、始まりました。



この日のお刺身は金目鯛でした。熊本の海苔と。



日本酒くださーい。







削りたて、節の食べ比べ。鰹節の１年物、本枯れ、最後はマグロの節。
この後、大将がとってくれた出汁を頂きます。当然だけど、毎回味が全然異なります。
舌がリセットされる感じが気持ちいいんです。



和食で一番楽しみな時間が来ました。堀川牛蒡の向こう側はどんな景色ですか。



焼きものは、マナガツオ。
かぶらのすり流しにセリが混ぜてありました。香りが憎いよね。



梅で炊いたヤリイカ。三宝柑の酸味が、この時頂いていた日本酒によく合うよね、なんていう会話を隣人としたっけ。



くもこのフライには、自家製のウスターソース。
私の周りには、ウスターソースを自分で作る人がやけにいる、苦笑。
いつか私も作ってみたい。



蛤、白菜、下仁田葱。



〆の炭水化物が何種類もある「木山」さんですが、この日は３種類選びました。
穴子の玉締め丼と海苔ラーメン。






そして鯛胡麻丼。
サイズ、ご飯の量などは選べます。ミニサイズでお願いしまーす。



和歌山の苺、まり姫という品種のジュース。



むかごの大福



お抹茶を頂きまして、
ごちそうさまでした。今日も満足ランチでした。



この日は、２次会にナチュールワインのバーへ行き、帰路につきました。


ではまた、気が向いたらパソコンに向かいます。

• 2021-03-14:
• 京都｜
• ＣＭ : 0｜

定期的に伺っております。
京都「木山」さんです。９月の下旬頃訪問しました。



まずはこのお皿から。
焼き茄子、カマス、新物のいくら。



無花果の天ぷらと、帆立の天ぷら。丸芋と白玉粉の生地だったので、触感もっちり。
炒りたての胡麻がたっぷりで、香りが良すぎです。濃厚なゴマダレも掛かっており、食べ応えあり。



鰆は皮目に炭があてられて香ばしく、鼻まで美味い。
上から更に香味のもの、玉ねぎ、茗荷、にらの花などが掛けられていました。



いつものお出汁タイム。
目の前で鰹節をシュッシュッ…と。
１年物、本枯れ、鮪節、３種類を食べ比べた後、取り立てのお出汁をごくり。毎度全然味が異なります。
胃袋が、頭がリセットされる味わい。




先のお出汁で作ったお椀。
冬瓜、紅葉鯛、そして舞茸。紅葉の季節が一番の旬、それが紅葉鯛と。なんとも風流な魚です。
そこまで脂がのった、という様子ではありませんでしたが、むしろそれがこのお椀の味わいとはマッチしていました。
ややもすると、香りが強すぎて全部舞茸味！になりそうだけど、舞茸の存在もいい塩梅でした。



マナガツオは幽庵焼きで。
大徳寺納豆が絶妙なアクセントで、美味しかった～。
手前は水茄子、昆布締めになっていました。



北海道の北寄貝と椎茸の焼き浸し。黄身あんが掛かっていました。
上には、枝豆がぱらり。この枝豆、普通のじゃないの。肴豆といって新潟長岡のレアなもの。



鱧しゃぶ。
大将の鱧の骨切り、必見です。



この日は控えめに〆は３つ（笑）さんまの卵とじご飯。



鰤のヅケ丼



鱧しゃぶで使った出汁を使ったラーメン



ラフランスのジュース



ほろほろっと崩れる干菓子は生姜を感じ、



薄茶で、ごちそうさま！！


お腹いっぱい。
次回も楽しみ。

• 2020-10-27:
• 京都｜
• ＣＭ : 0｜

「すぎ浩」さんでランチをした時に、
「あ、ここだったんだ」と気づいたお店。讃岐うどんの「寿」さん。
お店ができたことはチェックしていたんですよね♪


肉うどん～～！！



と、鶏てん。


肉うどんらしい味です。
ほの甘いお出汁がこの日の気分にぴったりでした。癒されます。

うどん自体もコシが強くないタイプで、私は好きなやつ。


確か金曜と土曜日は、深夜帯も営業していたはず。
１００円のプラス料金だったかな。うんうん、助かる～。覚えておこうっと♪

• 2020-10-23:
• 栄２、栄３エリア（最寄駅：伏見、栄）｜
• ＣＭ : 0｜